预制菜还没火,加盟商已经亏惨了

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原创李奇豹变

「核心提示」

最近一段时间，预制菜被资本推上了神坛，陆正耀、趣店都追起了风口，纷纷做起了预制菜加盟生意。但在线下市场，预制菜似乎没那么讨人喜欢。第一批入局的加盟商们，已经开始后悔了。

作者

李奇

编辑

刘杨

从互联网转行餐饮的陆正耀，接连栽了几个跟头。悄悄关停了连锁面馆趣小面后，陆正耀的预制菜项目舌尖英雄进展也不顺利。

近日，多名舌尖英雄的加盟商透露，加盟舌尖英雄后持续亏损，无力经营，在部分城市，甚至出现11家加盟门店，6家正在关门的情况。与此同时，舌尖英雄预制菜也未激起年轻人的兴趣，多家门店复购率尚未达到50%。

生存堪忧的加盟商直接影响了舌尖英雄的扩张速度。按照原计划，舌尖英雄5个月内要落地家门店，不过，一位舌尖英雄的区域代理告诉《豹变》，从今年6月底开始，舌尖英雄就停止加盟了，舌尖英雄决定先让现有的家门店赚钱，再考虑开放加盟。在餐饮这块土壤上，陆正耀终究没能创造出“瑞幸速度”。

目前来看，资本市场爆火的预制菜，在消费市场远远谈不上火爆。如何构建上游产业链，打通预制菜加盟连锁业务链条，推出适合消费者的创新菜品，仍是玩家们需要解决的难题。

钱都被总部赚走了？

“反正品牌已经赚到了加盟费，我们走了，一批新韭菜又会进来，又可以再赚加盟费。”回想起加盟舌尖英雄的小半年时间，付欣后悔不已。

因为看好预制菜风口，付欣今年4月加盟了舌尖英雄。开店初期，他粗略算过一笔成本：房租一个月一万左右，加盟费和装修费平摊下来每个月元，再加上每个月元的仓储物流费用和1元左右的水电费，一个月成本要2万元。按照毛利20%计算，每个月要做到10万元，一天的营业额要达到元。

不想正式开业后，棘手的问题一个接一个。在线下市场，舌尖英雄的品牌影响力和号召力很一般，品牌没有为加盟商做任何宣传，他需要自己印海报，成本也是自己承担，“都是我们加盟商在给品牌打广告、拉新”。

高昂的进货成本也令人头疼。付欣透露，舌尖英雄工厂的蒜香排骨进货价是18元，加盟商的毛利只有20%。在他看来，如果舌尖英雄能把加盟商的进货价压下来一点，加盟商还有保本和做下去的可能，“我们哪怕卖块钱的东西，能赚50元，一天卖元，也有块钱的利润，能把房租赚回来。但我们只有20%的利润。”

他还要承担新用户5折的成本，这意味着毛利率只有10%。“我打五折一道菜才卖10块钱，从舌尖英雄买一个袋子就要6到8毛钱，这也是我的成本，不算在毛利里。舌尖英雄就是个最大的中间商，宣传自己是原产地，价格优惠，其实他赚的最多。我们承担的成本更多，但我们赚得最少。”付欣感慨道。

混乱的进货价格也影响了销量。舌尖英雄没有独立的供应链，产品大多由外部厂家代工。厂家也会单独对外供货，导致产品各个渠道的产品价格不统一。付欣对《豹变》表示：“舌尖英雄的乳鸽给加盟商进货价19元，我们零售价卖22.9元，盒马零售卖14元左右。同样是蒜香排骨，舌尖英雄给我们加盟商的进货价18元，工厂给到地方代理的进货价只要13元，我们怎么卖？”

现实彻底给他泼了一盆冷水，顾客对预制菜远远谈不上热情。每天门店营业额只有两三百，来店里的大多是薅羊毛的老年人，老年人有时候会买一两个菜，消费金额十几到二十几元，一天根本卖不了三千元。

年轻顾客只是尝尝鲜，回头客不多。“年轻人还是以外卖为主，懒得洗碗洗锅，就算外卖是用料理包做的，也是做熟的，用微波炉热一下就行了。何必吃预制菜呢？”付欣说。

为了清掉库存，付欣经常四五折出售菜品，快到保质期的菜，还要自己消化。在加盟商的

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