野花椒,真正的天然食材,川人百转千回寻觅

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民间唤做狗屎椒，有点微苦川人最爱的藤椒，提鲜首选说起香料中的花椒投用量，北方人往往是谨慎的态度，每次用量不过是拈起兰花指，轻轻放几粒，用以去除肉汤中的腥气。并喜欢将青花椒称作麻椒。而川人对花椒的喜好，从气势上已经完胜外省人，好象不要钱似的，往往都是抓了一把又一把往锅里丢，而且几乎适用于各种菜品的烹饪：猪肉、豆腐、炒青菜都可以见到大把撒花椒的例子，尤其是用于鸡鱼菜肴的最后提鲜，一定要够麻的花椒来上场增香，以激发出食材最绝美的滋味来。这种麻麻的花椒源自一种野生花椒，川人唤作藤椒，又名狗屎椒，它广泛生长在四川海拨一千多米的山林向阳坡地。是四川民间经典的天然香料来源。由于四川盆地中间低凹，四周群山环抱，因此盆地中湿气较重。而传统中医认为花椒是去风湿的良方，而辣椒用于驱寒。所以川人普遍喜食麻辣，常常将二者组合起来用于烹饪手法中。经典吃法：藤椒火锅、藤椒鱼、椒麻鸡、泡椒牛蛙、藤椒拌豆腐等等。野生花椒可以最大程度激发食客的食欲，也会让食材有最鲜嫩的口舌鲜香享受，同时去除掉食材中的腥膻气。所以川人不吝用料，往往都是大把投料，令人食欲大开。野花椒还用于制作泡菜母水，泡出的泡菜带着浓浓的麻香，是非常受人欢迎的佐餐下饭小菜。如果在四川山中遇到，一定要摘上点尝尝鲜哦。本文由老味荒野慢生活原创，欢迎

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