武松喝酒18碗都没醉,店家一个筛字说

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水浒中，店家筛酒的情节有很多，其中一处就发生在武松打虎之前，在阳谷县吃酒那段。书中写道：武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。……店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前；随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。……洒家见武松全然不动，又筛三碗。武松吃道：“端的好酒！主人家，我吃一碗还你一碗酒钱，只顾筛来。”我们知道，酒是液体，为什么要用“筛”呢？“筛”这个字有多种解释，其中有一种直接与酒相关，即斟酒的意思。古人喝酒向来有热酒的习惯。古代的酒大多是“米酒”或“黄酒”，杂质较多，将酒温热，可以将甲醇等杂质挥发掉，从而避免上头。所以，筛酒又引申为温酒。武松打虎的时间是十月热天，他到阳谷县地面时已是旅途劳累，口干舌燥。在这种情况下，武松急不可待要饮酒止渴，按理说是不用热酒的。“筛”这个字除了斟酒、温酒之外，还有“筛除”“筛余”的意思。这和古代的酒有关。我国造酒的历史较为久远。最初人们将酒和酒糟不经过分离就直接食用，所以酒也被称为“醪”。这是酒精和发酵的粮食混合最为自然的形态。到了商周时期，人们逐步增加了新的制作工艺，用苞茅来过滤出更为清澈的酒水。苞茅是一种植物，能够过滤出清酒。《左传·僖公四年》有载“尔贡苞茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是徵。”苞茅的价值大家可以感受一下。在较长的时间内，古人酿酒采用的是压榨法。这种方法有两个弊端，一是酒与糟不能充分分离；二是酵母菌在酒精浓度达到20%后，就很难继续发酵，这就造成了酒精的度数不高，一般不会超过18度。当然，我们现在看这是极为健康的。到了元代，蒸馏技术逐步应用在制酒上，蒸馏酒开始大规模出现。李时珍在《本草纲目》中写道，“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上，用器承取滴露。”这说的就是蒸馏技术。相对于清酒，蒸馏酒好处也显而易见。一方面，酒与糟可以实现最大限度地分离，酒液更为清澈；另一方面，酵母菌可以持续发酵，酒精的度数可以一高再高，甚至可以达到60度。以上是我国古代酿酒情况的概述。水浒传写的故事背景是北宋末年，武松也是宋朝人，当时人们喝酒的应该就是传统意义上的“清酒”。这种酒，酒和酒糟没有充分分离，而且度数极低，店家用“筛”也是再正常不多的动作。同时，这也能很好地解释为什么武松连续喝了18碗酒还能上路，毕竟这酒的度数太低了。

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