每个潮汕人心中都有一碗攀饭，直攀

平日里的人们总是困于琐事，

值得分享的好景或好玩的事少之又少。

除了工作，就是开门七件事

——柴米油盐酱醋茶，

今天，就跟大家分享一碗最平常的潮汕香饭吧。

香饭，潮汕人称“攀饭”，是一种把肉、菜、配料与大米搁在一起做成的米饭，因其味香可口而名。

香饭的做法主要有焖和炒，在潮汕地区，传统的做法是“焖”。焖香饭，就是把大米和肉菜等所有食材放在一起焖熟。一般先把米放在下面，烧开之后把爆香的配料放进去一起焖，等饭熟了之后拌匀就可以吃了。

在温饱问题还没真正解决的年代，能吃上白米干饭已是不易，若能吃上一顿加荤的焖香饭，自然是一种莫大的享受。试想，忍饥等吃的时候，饭未熟，香气已经飘溢而出，等到掀开锅盖拌饭，一股浓郁的香味扑鼻而来，这种诱惑又有谁能抗拒得了？

所以，焖香饭，在那个年代简直就是美食的代名词，并且是衡量生活质量的一种重要指标。焖香饭时配料的多寡往往也决定着饭的好吃程度，象过节时焖的香饭，那可是香饭中最高水准的、令人无限向往的一种美食。

过节时的香饭其实是为做粿而准备的馅料，由于粿是用来拜神的，馅料自然不可马虎，所以过节时香饭的配料比平时丰富许多，而且多用糯米来焖。

想想，软香的糯米，配上合适的时菜、肉粒、腊肠、香菇、虾米、花生……这么多好吃的东西搁一起焖，那饭该香成什么样子。

因而，做粿之前，馅料一装盆，小孩子就总是围着桌子瞪着香饭咽口水了。善解人意的母亲此时会先盛一小碗给孩子享用，然后在孩子的欢呼声和赞叹声中做起粿来。这样的时刻，真是温馨幸福！

那时生活水平低，平日里焖香饭就没这么讲究了。自家吃的饭，配料一般比较简单随意：普通的白米，加上芋头、南瓜、板栗或者包菜、芥蓝之类的蔬菜，再配以肚肉、香菇和调料；

有时连肉也没有，只把米和菜一起焖，再爆点葱蒜之类的素料加进去也就成了。虽然食材普通简单，但全是原生态的，再经大灶柴火焖烧，还是非常美味可口。

对于香饭，记忆深刻的那一个冬天，小小的我走了很久的路到姑妈家，到达的时候恰逢她家焖的南瓜饭熟了，香气四溢，姑妈赶快让表姐盛了一碗给我吃。柴火烧的大锅饭，金黄油亮、热气腾腾，在寒冷的冬天里，暖胃暖心。

虽然配料简单，但南瓜糯甜、米饭脆香，吃起来回味无穷。可能就是这碗香饭，让我从此对香饭百吃不厌，并且对潮汕前辈在艰难岁月里创造出这种美食产生无限敬意。

所以，在衣食不愁的今天，我依然喜欢尝试各种各样的香饭。不过尝过不同地区不同风格的香饭，还是觉得潮汕地区的香饭最好吃。芋头饭、板粟饭、土豆饭、萝卜饭、包菜饭、韮菜饭、蕃茄炒饭……。

因为爱吃也图方便，日常生活中，我总喜欢随意搭配食材捣弄出这些香饭来。虽然没有柴火饭那种特有的香味，但也算秀色可餐，颇有回味。

偶尔，也找机会做一做柴火焖香饭，重温一下儿时的味道。柴火灶，因为火大、锅大，米饭熟得快，所以焖出来的饭特别香。尤其是那层焦黄的锅巴，脆脆的，油香油香，一提起，真让人垂涎欲滴。

第一次提议做柴火焖饭，大家不约而同地点了萝卜饭。可见，萝卜香饭在潮汕各种焖香饭之中真有代表性。

我们不谙此道，但略知流程，试了一下，还成！粗糙的做法如下：大鼎烧热，下猪肚肉爆至出油，再撒进香菇虾米花生蒜苗沙茶酱油等配料，爆香之后加进萝卜粒，稍炒几下便放进洗好的米，再翻炒一会，然后加水、加盖焖烧。

柴火烧饭很快，烧开冒泡一会就不用添柴了，用余火慢慢把饭焖干焖熟就行。估摸着水干饭熟了，掀开盖子，把切细的芹菜或芫荽加进去拌匀，烟熏火燎中，一鼎传统焖法的萝卜香饭就做成了。

盛一碗，不够，那就盛一盆，再刮点锅巴捣碎一起吃，清爽脆香，直至撑着肚子扶着墙走才作罢。

柴火焖饭浓郁的香味让人舌蕾大动，那香一直沁入心里，勾起了童年的回忆，回忆里有暖暖的家的气息。

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