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崇义美食专题手工酸枣糕舌尖上的美味
手工酸枣糕
赏崇义美景，品崇义美食。为庆祝崇义县建县周年，年12月23日--25日，我县政府将在知行湖畔（新世界）举办第五届美食文化节，届时将汇集我县各乡镇知名美食，为县内外游客奉上一道文化美食大餐。今天我们来聊聊崇义人熟知的一道舌尖上的美味--手工酸枣糕。
酸枣，自古有象征“五福临门”的意思。南酸枣，别名又叫五眼果、酸枣、山枣子、连麻子，适应于无污染的齐云山国家级自然保护区山地、丘陵生长，常散生于深山老林中，以疏松湿润而深厚的土壤生长较好，结果也较多。四月开花，花呈紫红色。通常，南酸枣生长于海拔米左右的山坡、丘陵和沟谷的丛林中。树干笔直，高可达一二十米，难以攀。只有在8-12月果实成熟变黄坠地后，由农夫进山采集。
手工酸枣的形成
酸枣的保鲜期非常短，山民们捡拾酸枣后以最快的速度对酸枣进行细致的加工。一篓篓酸枣经过清洗、锅煮、脱皮、脱核、加糖、揉拌均匀、晾晒、切条、包装等工艺后，便成了色泽明亮、软硬适度、酸甜可口的酸枣糕。这些自制的酸枣糕。酸枣糕保留着酸枣最标志性的酸甜，也有各家不同揉搓手法、不同小秘方而各有滋味。野酸枣糕含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素，是纯天然的营养健康食品。不仅当地人爱吃，更是各地人们都喜爱的美味零食。崇义当地的山民们抓住了这一商机，把自制酸枣糕从自制自销，逐渐发展到自制供销。一些经济头脑较好的山民，甚至像模像样地做起了酸枣糕专业户，年产酸枣糕达千余斤，甚至更多。
每一份美味都来之不易
酸枣糕营养品鉴⊙野山酸枣含有丰富的对人体有益的微量元素，其中硒含量尤为突出，硒元素被现代医学科学证实为防癌和延缓衰老必不可少的元素之一，是理想的营养保健食品。
⊙野山酸枣中含有丰富的维生素C，根据对江西省萍乡市上栗县产的山枣测定，每克鲜枣含维生素C高达毫克，这种高含量维生素C在水果中是少见的。
⊙酸枣糕味道酸甜可口，生津开胃，也是闲聊时的小零嘴
⊙最重要的是，手工酸枣糕没有加入任何添加剂，是正宗的天然美味
手工酸枣糕的发展
如今，崇义当地政府积极鼓励贫困户种植南酸枣树，并给予一定的政策补贴，部分贫困户通过自产自销南酸枣糕，步入了富足的生活。难怪有人说，一样的米面，各人的手段，靠山吃山，靠水食水。在这里，只要勤奋肯下功夫，生活一样过得有滋有味。在漫长的时光中，酸枣糕和故土、乡情、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀。
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主编/敏掌柜编辑/银银
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