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食物中毒的概念

世界卫生组织（WHO）定义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。

国内定义：我国国家标准GB-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。

我认为：凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，叫做“食物中毒”。

食物中毒的特征

1.潜伏期短(1-48小时)，发病突然；病人有类似的临床表现，病情1-7天；

2.发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病；

3.所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等；

4.一般没有人与人之间的直接传染。

食物中毒的类别

食物中毒分为4类：（随后几篇文章种类分开详细介绍）

1.细菌性食物中毒；

细菌性食物中毒：指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。容易引起细菌性食物中毒的主要食品为动物性食品、如鱼、肉、奶、蛋及其制品(罐头、熏烤制品)，也有些植物性食品易引起中毒，如剩饭、凉粉、豆制品、面食类发酵食品等。

2.化学性食物中毒；

化学性食物中毒，发病季节和地区均不明显，发病率病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。

3.动植物性食物中毒；

有毒植物食物中毒，常见的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒等。

4.真菌性食物中毒。

主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。

造成食物中毒的原因

1.过早的烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；

2.熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；

3.使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品；

4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

5.冷藏前食物冷却太缓慢；

6.由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染；

7.误用了有毒有害物质加工食品；

8.食品制作人员健康状况和卫生习惯差；

9.生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品；

10.食物体积过大，烹调不彻底。

如何预防食物中毒

1.养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。

2.选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。不能购买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3.食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

4.尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5.不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黄曲霉素、3—硝基丙酸等）会引起中毒。

6.警惕误食有毒有害物质引起的中毒。装有消毒剂、杀虫剂或老鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7.不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物。

8.提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

发生食物中毒的处理

1.医院就医；

2.保留剩余食物及患者呕吐或排泄物，并迅速通知卫生单位。

3.万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理。

4.可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残余可疑食物以减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。

“病从口入”，为了孩子们的健康，我们要时刻保持警惕。

东莞市企石镇东山小学

年3月6日

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