这道美味佳肴鲜嫩细腻,舌尖嗨不停,多吃不

今日“鱼我所欲也”，名曰“蒜味辣香鱼”。

四条野生大鲫鱼，好清洗干净。（注意把鱼腮帮子扯干净；鱼肚子腹壁的黑膜要搓洗干净。这些都是鱼身上藏污纳垢的地方，不仅有细菌，还大大影响口味。）

准备调料：油、老抽、蒜头、白酒（或料酒）、葱和姜、盐、红辣椒干、冰糖、绿胡椒丝和些许姜丝。

步骤一、热油滑锅，拍扁姜葱，和辣椒干一起下锅炒香至发黄时，熄火，把姜葱辣椒干捞起，此时油就是葱香辣油了。往锅内倒适量老抽，可以先倒一点（约一汤勺），之后等鱼放进去时再看颜色，根据颜色的深浅再决定追加老抽。这样可以避免菜品过黑。放开水，大约小半锅，莫要一下子放满锅子。

步骤二、锅内酱油水烧开，把鱼依次顺方向轻轻放入水内，水位以漫过鱼的大半身子为宜，这时可以观看汤色，以略微呈现酱红色为宜，淡了可以追加一些酱油，浓了舀掉一些汤，再重新加点开水。（之前因为锅是黑的，放酱油的汤汁看不出浓淡，放了鱼后，在鱼身子的衬托下可以看出色调了）。再把白酒沿锅沿淋入锅内，盖锅盖，中火烧沸腾后转小火烧。烧得过程中偶或用铲子轻轻在锅边舀些汤汁往鱼身上浇浇，当然要小心点，不要把鱼捣破。

步骤三、烧至鱼大半身子露出来，用筷子蘸些汤汁尝一下，根据咸度来放冰糖和盐（嘴巴真是品尝酸甜苦辣咸五味生活的超好媒介。）放蒜泥再焖一会儿，盛出来装盘，汤留在锅内。

步骤四、将绿胡椒丝和姜丝倒入锅内跟汤一起熬一会儿，等汤汁浓了些，舀起来浇至鱼身上。

一盘色香味俱全的蒜味辣香鱼就大功告成了，搛起一块鱼肉，嫩白如莹雪。尝至口中，咸鲜辣香又不失甜美，微微咀嚼，细腻无渣感，双唇轻抿即入腹中。酌一杯美酒，细品慢啜，此乐何极！

小贴士：野鲫鱼又称土鲫鱼，是在天然水域自然生长大。肉质细嫩，肉味鲜美，除含有丰富优质蛋白质外，还含有大量人体所需的钙、磷、铁等矿物质。常食可活血通络，健脾利湿，温中下气，和中开胃。

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