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备考高考前几日，注重饮食卫生，确保舌
作者简介
彭景——扬州大学旅游烹饪学院教师教学发展中心主任；中国营养学会会员；江苏省营养学会常务理事；扬州市营养学会理事长；从事营养学、烹饪营养学教学。
高考前几日，也是长江中下游地区进入霉雨季节的时期，是食物中毒的高发季节，所以家长们对饮食卫生千万不能掉以轻心。
凉菜是春夏之交出现食物中毒最常见的食物。凉菜包括但不仅限于生食的菜，如白斩鸡、烫干丝、凉粉、凉皮等。如果制作这类的凉菜的原料就不新鲜，已经被细菌污染；同时为了追求嫩、鲜、脆的口味，加热的时间很短；再者，商家已经放置其几小时，这些营养丰富的凉菜就会像微生物的培养基那样，让细菌快速生长繁殖，或产生毒素，食用后，在很短的时间内就会导致腹痛、腹泻等食物中毒现象。因此，在考试前夕，如果想吃这类凉菜，做的时候要选择新鲜的食材，煮熟煮透，最好现做现吃。
鱼、虾、黄蟮等水产品死亡后很容易出现腐败变质，因此最好选择鲜活的，同时要煮熟烧透。
要煮熟烧透的食物还包括豆类蔬菜，如四季豆、豇豆等。中国人吃菜讲究色香味，色为先，但由于鲜豆中含有的可人体导致食物中毒“植物红细胞凝集素”只有在彻底加热后才能分解，因此鲜豆类一定要煮得变色后方能保证食物的安全。
凉拌蔬菜也常常进入食物中毒的黑名单。与动物性食物和豆制品的凉拌菜不同，凉拌蔬菜引起的食物中毒不一定是细菌引起的，常常是蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量过高而引起的。这种食物中毒的症状主要表现为口唇、指甲甚至皮肤出现青紫，呼吸困难，称为“肠源性青紫症”。
一些蔬菜，如韭菜，本身亚硝酸盐的含量就比较高，如果买回来后放至第二天再吃，即使是放冰箱，也会不新鲜甚至有轻度腐败变质，导致亚硝酸盐的含量更高，食用后会产生严重的“肠源性青紫症”。
有家长看孩子不吃水果，就给他们榨果汁，做糖渍西红柿，一次吃不完，放冰箱第二天再吃，也同样可能出现“肠源性青紫症”。所以不得不防。因此，这期间的家长，最好辛苦一些，每餐的蔬菜都要当时买，当时吃，不能买了放冰箱；同时，要注意精心挑选，凡是浸过水的蔬菜、出现烂叶的，都是不新鲜的蔬菜；买韭菜时，如果根部的切口不在一个断面上，就表示是不新鲜的蔬菜了。
考前的这段时间还要注意防止食物过敏等食源性疾病的发生。引起过敏的食物很多，常见的是海鲜，其次是鱼虾类；有些水果也会过敏，如菠萝、芒果等等。因此，家长要注意观察，记住容易引起孩子食物过敏的食物，同时，尽量不要让考生吃平时没吃过的食物。
食物过敏的症状有轻有重，即使是轻度的症状，如皮疹、腹痛，也会影响情绪，从而影响考试的发挥。
厨房卫生小贴士
这段时间的切菜板一定要刮洗干净，最好能保持干燥；
一定要有切生菜和熟菜的专用刀具、切菜板；
切熟菜前，一定要将刀具、切菜板用开水消毒；
厨房的抹布一定要清洗干净，可以放在微波炉里消毒，经常放在阳光下暴晒，这也是一种杀灭细菌的好方法；
调味料的卫生是人们容易忽略的问题。要经常检查调味品，如发现有潮湿、结块，酱油瓶、醋瓶开口处有长霉，都是细菌或霉菌污染的表现，建议停止使用；
如果做菜的爸爸妈妈有咳嗽的症状，或者皮肤感染，特别是手部皮肤的化脓性感染，那就要“下岗休息”了；
醋是一味很有效的预防食物中毒的调味料，同时也可以增加食欲，所以要善于用醋。
缓解压力，增加食欲小贴士
