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舌尖上的史家营美食攻略来啦
九月初，在仲秋伊始，佳节将至的时节里，被高山草甸环抱的房山区史家营乡，天空湛蓝无比，空气格外的清凉舒爽。几片巨大的黑色棉花糖般的积雨云不时带来一阵短暂而猛烈的降雨。
驾车穿行在蜿蜒曲折的山路上，我们要在这里寻找到那种最朴实无华，却也最美味可口的乡间美食。
从佛道两重天的圣莲山地质公园继续向山下行驶，很快就到达了当地颇有名气的新兴山庄。穿过宽敞明亮的大厅，就是我们预定的包间。热情亲切的老板早已为我们选好了一席最具当地特色的农家美味。
“大锅台”毫无疑问是这餐中最具“分量”的一道。大柴锅上灶，用木柴点燃红砖砌的灶台，加入足量食用油，待油温渐热，依次放入八角、花椒，以及葱姜蒜等香料，煸炒至香味四溢时，已经处理好的新鲜肥美的胖头鱼放入大柴锅，随即将调配好的酱汁倒入锅内漫过鱼身，此时加入秘制调味包，盖锅盖焖炖。20分钟后，鱼肉即熟。这时，再加入豆角、白菜、豆腐，以及葫芦条等配菜一起炖熟，美食即可享用。醇厚的香味满足最挑剔的味蕾，而荤素搭配的感觉又像极了史家营人的耿直和率性。
炖全羊，选材讲究，只选用史家营山间放养的山羊。这种羊身手矫健，每天在高山草甸上攀上跑下的觅食，活动量极大，造就了肉质的鲜嫩，而每年农历七月初至八月底，正是这种羊肉最为肥美的时候。所谓炖全羊，突出的就是一个“全”字。将羊的头、血、蹄、尾、同羊骨、羊肉、羊杂一锅炖出，色香味俱佳。在露凝而白，阴气渐重的节气里，这样一锅汤汁浓郁，营养丰富的炖全羊，是对付出辛勤劳动和智慧的人们的绝佳犒劳。
“麻粕儿”是史家营特有的，一道极具特色的小吃。乍看起来，与老北京麻豆腐有几分相似，其实选用的却是截然不同的制作材料。史家营人世代种麻，其中一种叫做“火麻”、“大麻”，也称“长寿麻”。这种一年生的直立草本植物，在夏秋时节结出它的果实，这些带着淳朴气质的小小颗粒，呈椭圆形，灰白色，如红豆般大小——这就是麻籽儿，制作“麻粕儿”的主要材料。
新兴山庄的老板杨新玲不仅是一位集美貌与智慧为一身的能干女人，也是一位制作“麻粕儿”的高手。首先将麻籽儿用钢磨粉碎，加凉水稀释后，细萝澄出麻皮，留下的汁液入柴锅小火熬制十余分钟后，会浮出类似豆花的一朵朵“小白花”，用小漏勺将这些“花朵”沥去水分盛入盘中，就是原汁原味的“麻粕儿”。最简单的做法是凉拌，还可制作水饺、炖菜。摘几颗种在房前屋后的小葱，抓一把泡发好的黄豆，和刚做好的“麻粕儿”一起烹炒，则是一道“麻粕儿炒黄豆”。这种极具质感的食物闻起来清香四溢，入口则是柔软爽滑，层次分明。品尝一份“麻粕儿”不仅是一种奇妙的味觉体验，它所具有的祛火排毒，养颜美容的功效，对现代人的身体也颇有好处。
农家自制压肉，制作时选用上好的猪头肉，进一步熬煮至软烂后，放入特制的锅具内压制，使过多的脂肪溢出分离，待留在锅内的精华自然冷却后，切成片状，就成了只有肉香没有肥腻的“压肉”。
主食是人类的身体大部分的能量来源。在大约多年以前，中国以秦岭、淮河为分界线，划分出南稻北麦的农业分布。从而造成了南方人爱吃米，北方人爱吃面的饮食习惯。史家营乡地处华北平原山区，在这样的饮食习惯中，这里的人们怀着对食物的理解和热爱，不断尝试，寻找着食物变化的灵感。
这种看似家常馅饼的食物叫“核桃饼”，有农家月饼的美誉。制作时选用史家营乡自产的核桃，碾至细碎后，混合足量的红糖做为馅料，像包包子那样，包入手工揉制的白面饼皮中，再按压成饼状后，柴火烤熟即可。增加智慧的核桃和营养丰富的红糖完美结合，甜而不腻，令人齿颊留香，尤其受到女士和孩子们的喜爱。
黄面炸饺子，黄米磨制成粉，与糯米粉按比例混合，制成薄厚适中的面饼皮，将手工熬制的红豆馅包入面皮中，揉捏成圆润的半月形后，放入油锅，中火炸至金黄，就成了一个即简单又讲究的黄面炸饺子。咬一下，满口温润软粘，加上红豆特有的醇厚香甜，简直让人欲罢不能。
炸油香儿，是史家营人招待女婿的一道特色主食。黄米粉与小麦粉按比例混合揉制成面团，发酵后，擀成饼并切成菱形，入油锅炸至金黄即成。同样并不复杂的做法，制作出承载着民间特殊意义的美食。
春夏季山地草甸中各种疯长的野菜，是大自然的馈赠，为这里的人们提供了鲜美的食材，搭配猪肉末调制成馅料，即可做出最鲜美的野菜饺子。
再过几天，在中国仅次于春节的中秋佳节即将到来。这样阖家团圆的日子，您不妨招呼好友或是举家出游，到京城西南的史家营乡来走走停停，登高赏月，休憩放松，看看这里的青山绿水，感受这里的道风佛香，更可以享用到地道的乡村美食，来一场农家菜的饕餮盛宴。
乘车路线圣莲山乘车路线
公交：到（天桥——房山）——转乘21、24路到圣莲山下车
自驾：京石高速闫村出口——坨里——国道贾峪口处右转9公里
圣莲山景区咨询电话-
百花山乘车路线
公交：天桥（或六里桥）乘路张坊线（或路房山线）至房山换乘房21路莲花庵下车即到
自驾：G4京港澳高速大件路出口出—大件路—河北镇方向—坨里—东庄子—国道复线—贾峪口—百花山
联系-
新兴山庄乘车路线
公交：天桥（或六里桥）乘路张坊线（或路房山线）至房山换乘房21路杨林水口下车即到
自驾：G4京港澳高速大件路出口出—大件路—河北镇方向—坨里—东庄子—国道复线—贾峪口—新兴山庄
联系-
史家营乡游客服务中心鐧界櫆椋庢�庢牱娌荤枟鍖椾含鍝鍖婚櫌鐧界櫆椋庢渶濂?
