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伊车嘎善村的锡伯族美食
新疆霍尔果斯市伊车嘎善锡伯乡伊车嘎善村，有多名锡伯族聚居，占到了全村三成，可以说是当地的“大户”人家。另外，村里还有汉族、达斡尔、回、维吾尔等9个民族，各民族之间热情相待，和乐融融。
常常想一个问题：为什么锡伯美食能这么受人推崇喜欢，在这里找到了答案，美食不仅是一种民族文化的传承，她还能促进各民族的融合，交流，团结，和谐。
锡伯美食——大饼
在锡伯族看来，现在吃到的食物都有一个共同名字叫“忆苦思甜”。锡伯祖先从东北西迁到伊犁河谷，在途中有各种各样的困难，首先要解决的就是饮食问题。为了让食物做法简单、易携带，途中根据需求对美食制作方法进行了改良，但基本还保留着多年前的制作方法，食材基本是面、蔬菜。
发面饼就是其中最有名的一道食物，锡伯语“发拉哈额分”知道的人不多，但要说它的另一个名字“锡伯大饼”就家喻户晓了。它松软又香，是每日不可缺少的主食。就像汉族人的米饭、哈萨克族的奶茶一样，几乎一日三餐都少不了。锡伯大饼是锡伯族勤劳的象征，因为大饼要现吃现做，且每天都要做，揉面、擀面、烙饼一气呵成。
太阳刚升起，在伊车嘎善乡锡伯族大妈赵永梅的家里，传来了阵阵香味，美好的一天从一张大饼开始！赵大妈和所有锡伯族妇女一样，非常勤快，每天天刚亮就起床，开始和面，和面时放些苏打粉，醒上20分钟后就可以烙饼了。赵大妈说：“每天做大饼的时候会留下一个发面团，方便明天用。发面团做的饼比发酵粉做的饼好吃！”
赵大妈烙饼的“装备”是原始的木柴烧火、泥巴漆的灶台、平底锅，因为用柴火比天然气、煤气烙的大饼好吃可口。擀好的饼子，要厚薄均匀，饼子一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米。平底锅冒热气后，将面饼挂在擀面杖上放入锅中，烙正面时火要稍大些，让饼面均匀地鼓出大大小小的泡泡，然后赶紧翻一下；烙反面时火要小，掌握好火候。
烙锡伯大饼有个口诀叫“三翻九转”，一张饼经过正反翻三次，°转九次，一分钟的时间，一张饼就烙好了。刚出锅的大饼白里透亮，咬一口麦香四溢，松软筋道，令人难忘。
锡伯大饼的正反两面分别代表着天和地，天和地不可以倒置。分辨正反两面只要看烙饼时留下的花纹，烙饼时，留下大花纹的一面是“天”，细小花纹的一面是“地”，大饼在摆放的时候必须天压地，吃的时候要天包地，小花向里。
赵大妈说：“当年祖先在西迁的途中条件艰苦，没有好吃的，只求填饱肚子。锡伯大饼就是最实惠的食物，制作简单，只需要带着一口锅，到哪里走能做。而且耐储存，不容易变质，有点像馕饼。”
在吃锡伯大饼之前，要掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。大饼就着锡伯族人特有的花花菜、烧辣子等小菜，更是让人满嘴生津，回味无穷。如果一顿吃不完，要用纱布把剩余的饼子包起来。等到中午或晚上再吃，味道同样爽口，但绝不能过夜，锡伯大饼一过夜口感就大打折扣。
所以，每次大饼做好后，赵大妈总是将多做的大饼和左邻右舍的邻居一起分享。这次记者采访也没有例外，石玉顺是赵大妈的汉族邻居，虽然自己也已经学会了做锡伯大饼，但赵大妈总是将热腾腾的大饼拿来分享，而石玉顺一家大小也爱上了这道美食，同时也将自家的美食互赠。
石玉顺说：“每到端午节，我就会买来糯米，亲手包粽子，给左邻右舍都送过去一点，也是我们的一点心意。”
该村支部书记石志清说，虽然村子不大但民族却多达九个，各民族之间都有自己的传统美食，大家都互相影响互相包容。每到端午节少数民族就会跟着汉族一起包粽子过节；到了西迁节，锡伯族的美食也会让大家大饱口福。现在生活条件好了，各民族之间更是用美食来做交流，民族团结一家亲。
作者：顾亚君摄影：郭杰
来源：霍尔果斯零距离
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