高山白茶的风韵,从十一冲高山春寿眉完美演

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

在之前，我一直觉得，春寿眉的香气，是草药香。

各种深深浅浅的草药香，鱼腥草藤、夏枯草、清明草、鸳鸯藤、白花蛇舌草......总之就是福建孩子从小喝到大的凉茶的香气。

然而，从4月份第一次喝到今年春寿眉的粗制毛茶，村姑陈和李麻花就分裂了——这明明就是去年纯日晒白牡丹的香气嘛。

花香四溢，桂花香栀子花香轮翻袭来，要是坐在太姥之巅去冲泡这春寿眉，毫无疑问会引来大批蝴蝶和蜜蜂。

可是，它的长相，明明白白，就是春寿眉的标准样貌，一芽二叶，芽小叶大，叶片较宽，叶背密布白毫。

怎么回事？

S师傅说，天气，天气啊。

今年的天气奇异，先是开春提前，接着是降霜，春寿眉长在了往年白牡丹生长的季节，生出白牡丹那样的花香，是理所当然的。

春寿眉，理所当然不能不香。

春寿眉，注定是春寿眉界里的传奇。

在这个酷热的秋季，打个鸡蛋在车顶都能煎熟的温度里，村姑陈躲在一个阳光可以照进来的房间里，看着第一千零一遍《红楼梦》，泡一壶跟白牡丹一样香的一级春寿眉，逍遥地过一个周末。

一级春寿眉品鉴报告

干茶：条形匀整，芽叶齐全。芽头瘦长，叶片微宽。叶背白毫丰富。颜色深绿。

香气：花香+草药香+竹叶香

滋味：稠滑如绵，柔软似缎。花香霸气张扬，落水香猛烈劲道。鲜爽感五颗星。高山茶韵致明显，汤中的清冽感能持续到第十一冲。是一款内质极为丰富的高山春寿眉。

第一冲

盖香是清新的草木香。

闻着这股子香气，恍如置身于仲夏清新的树林里。清晨，林间有薄薄的雾，鸟儿在呢喃，朝阳的光透过树叶间的隙缝，穿雾而来。一阵微风过处，枝叶摇曳间，植物的清香扑鼻而来。

第一冲的汤色，有丝丝缕缕的绿意。像是揉了一片嫩草，把汗浸入了清冽的泉水里，叶绿素淡淡地染绿了清泉。

鲜爽的感觉，从茶汤里直击我们的味蕾。茶汤里丰富的茶多酚，像一把巨大的刷子，把我们舌面上那些不舒服的感觉，一刷而尽，只留下清爽的，干爽的感觉，如同吃了一根鲜嫩多汁的黄瓜那样脆爽。

汤水的稠度，在第一冲里还不明朗，只有一个浅浅的影子。

犹有花上月，清影徘徊。

第二冲

第二冲的香气主调，便是我们熟悉的花香了。

如兰似桂，清香无匹。

除了花香，盖子上还有清新的草木香，林间的树木香。这几种香气，混合在一起，如同穿红着绿的姐妹一般，迤逦而来。

汤水里的花香，自第二冲起便十分地浓郁了。

轻轻地喝一口，并不需要细啜，便能尝到那浓郁的，带着鲜爽感和清新滋味的花香。

这股香气，是所有初夏盛开的白色花朵的香气的综合，它们有：夏兰、四季桂、栀子花、茉莉花、玉兰花、水石榕、夜来香、七里香......

再高明的调香师，也分不清这茶汤里的香气，究竟是哪一种花。它是它们全部。它是所有清芬的综合。

是的，春季白茶的香气特征，是在花香里带着清新感，是那种未经盛夏酷蒸腾过的，清新脱欲的、单纯质朴的花香。

喝过这样的茶，方觉人生之美。

幸福像花儿一样，盛开在我们的杯盏中。

第三冲

第三冲，花香更加霸气了。

一揭起盖碗的盖子，那股凌冽的浓郁的花香，便迅速扑击出来，像一个拳手，直勾勾一记芳香拳，击中你所有的感官。一时之间，口鼻舌，尽数被俘虏。

这一冲，汤水变得稠滑，公道杯里的茶汤注入小茶杯，泛起的涟漪很深，但马上就波平如静了。

茶汤里的小汽泡，久久不破，为这凝脂般的茶汤，增加了琥珀般的质感。

汤水是芳香袭人的。稠滑的汤水，一入口，便顺利地滑下去。然后，空无一物的口腔四壁，便迅速被茶汤里的芳香占领了。

从茶汤咽下去起算，足足五分钟的时间，口腔里的花香此起彼伏，笼罩着所有感官，经久不衰。

这一刻，几乎要以为自己是个冰肌玉骨的芳香美人，吐气如兰，全身清凉无汗。

传说中的香香公主，不外乎也只是香到如此程度吧。

汤色愈发深了，浓郁的赤金色，对着光一照，仿佛一颗颗璀璨的星辰，落入杯中。

所谓的叠翠流金是也。

第四冲

也许是被沸水连续冲泡了四冲的关系，盖碗上的花香，清新感减了一分，但馥郁感却增了两分。微凉之后闻盖香，夜丁香那清郁的香气，犀利地飘了出来。

若说上一冲的花香，是一个清新脱俗的少女，那么这一冲的花香，便犹如一个含羞带怯的少妇——有着轻熟的风情。

茶汤里，清新的感觉依然浓郁，在汤一入口时便让你感觉到了山泉的清冽甘爽之感。

花香在水中沉淀得极深，随意喝一口，那浓郁的清雅的花香，便如同顽皮的小精灵，钻入了鼻端舌面，并带领着芳香精灵小分队，快速霸占了口腔中的所有感官。

要是此时有人问，你觉得这茶怎么样，除了“香，很香”之外，我想不出其它更确切的形容词。

继续喝着茶的我，在这伶俐的花香里，五体拜服。

太姥山果真是座仙山，否则，如何能孕育出香气如此美妙的好茶？

灵山多秀色，水茶共氤氲。

第五冲

第五冲盖子上的花香弱了几分，不再像前三冲那么刚猛。

然而，这种减弱，是在它之前强大的花香基础之上的弱，跟其它的茶比起来，依然算是十分香的。

汤色仍是赤金色，晶莹璀璨，光华夺目。

汤水里的花香，仍然保持着前几冲那霸气刚猛的劲道，丝毫没有显出弱势来。这是这款茶好山场的体现——唯有高山那得天独厚的生长环境，芳香分子量大而浓厚，才能让香气深深地融入汤中，拥有经久不衰的花香。

茶汤里的稠度有所减弱。这与它仅四个多月的茶龄有密切的关系。若继续保持良好的储存态势，未来，它的茶汤的稠滑度，必然会进一步加强，更加持久。

第六冲

盖香上的香气愈发弱了。

原来纷繁复杂的馥郁花香，减弱为单一的清淡的花香。

而水香，相比前几冲，也明显地弱了下来。清新感还在，花香却淡了。

正如千里搭长篷的那场盛宴，菜还没上齐呢，席间却有人离席了。只余下稀稀拉拉几个人，感受着曲终人散的孤寂。

再盛世的繁华，也有落尽的一天。

然而，我们喝着它芳香犹存的茶汤，却能感受到这茶的力量——虽然是到了力尽的时候，却仍然不肯露出疲态，仍然是极力支撑着，极力把香和稠度，极力把茶氨酸和茶多酚，释放在茶汤里。

高山茶的气韵，尽聚于此。

第七冲

这一冲，略微坐了5秒钟的杯。

盖香上香气彻底淡了下去，只留下一点余音绕梁般的尾香。

但汤水里的香气，却仍是极浓郁，极明朗。

立如芝兰玉树，笑似朗月入怀。

喝一口茶汤下去，汤里的稠感淡了，但柔软的汤感还是很打动人的。像一个温柔婉约的女子，一颦一笑，都牵动人心。

汤里的鲜爽感，那种清冽的感觉，虽然弱了，却依然固执地存在着。这是含量丰富的茶氨酸和茶多酚，在彰显着其高山茶的特殊身分。

第八冲

盖子上的香气，变成了清新的茶香，很弱，却更加动人心魄，更加的令人想细细捉摸，一探芳踪。

就像安陵容，越是胆小怕事，越是娇弱无辜，就越是招皇帝喜欢。帝王都喜欢这种温顺无害的人。

汤水里的清新感，是之前强烈的鲜爽感留下的余韵，像是大部队撤退后，留下来的守军，即使风头不再，却仍是坚持着王者风范。它仿佛在告诉我们，虽然我们茶多酚和茶氨酸数量变少了，却仍然是汤里的中坚分子，不可小觑。

清新的花香，还在汤水里浮沉，它诱惑着我们，好让我们知道，这茶内含物质丰富着呢，没有淡，不能倒掉，还可以继续冲。

这时候的花香，接近了许多平地茶正当鼎盛时期（第三、四冲）时候的香气，空灵清新，淡雅宜人。

人家高山茶淡了，香气还能如自己最香的时候，同样都是茶，只因为生活环境不同，便拥有了如此大的差异，真是想为平地茶大哭一场。

第九冲

第九冲的盖香，在轻轻的花香里，微带了一丝甜意。

然而，它像个顽童，只存在了几秒钟，便消失在空气里。像那个少年成名的王勃，英年早逝，只留下几篇辉煌的诗章。

汤色淡了，变成轻浅的鹅黄色。倒在锤纹的公道杯里，仍然能折射出璀璨的光芒。

汤水里的清新气息，还是十分的明显，只是花香弱了下去，竹叶香冒出头来。被花香压制了八冲之后，在这强弩之末的第九冲，它终于翻身农奴把歌唱，当家做了主人。

喜儿从山林子里出来，会说什么呢？

不知道。

村姑陈只知道，李麻花喝到这泡好茶的那一瞬间，在感谢生活。说喝了那么多年的春寿眉，终于喝到一泡花香如此浓郁持久霸气张扬的茶。

是的，感谢生活。

第十冲

这一冲，坐杯。

盖香是花香+竹叶香，颇有点综合香型的感觉。

水香是轻幽的花香。有点夜来香的影子。香气氤氲在茶汤里，是清冽的山泉感。

汤虽然不再稠，但滑度还是能达到三星级。含一口汤在嘴里，不必费力，它很快就能自己滑下去，高山茶丰富的胶质，融在汤里，成为一座天然的滑梯。

这一冲的韵味，像是在看一部黑胶的卓别林电影，虽然没有声音，但图像清晰，看到动人处，仍能让我们捧腹大笑。

第十一冲

盖香：微带一丝甜意的花香+煮熟的粽叶香

水香：清越的花香+树木香

滋味：清新爽口，入口甘甜，回甘迅速，香气持久。只是坐杯之后，微有一点苦意。

这一冲，香气虽然弱了，但仍有花香。滋味虽然淡了，但清新感仍在。还是能再冲一冲的。到十二冲，基本没什么问题。

到这一冲，叶片已经完全张开，舒展，像一个擅长舞蹈的女子，裙裾舒展，准备要献舞了。

让我们来猜她会跳什么舞呢？

是霓裳羽衣，还是惊鸿舞？

如果要让我给来自太姥山的、香气夺人的一级春寿眉起个名字，我会毫不犹豫地用“清冽”二字。

汤感清冽，香气清冽。

第一冲水刚注入盖碗的瞬间，尚未来得及合上盖子，手上一边是水壶，一边是盖子，两手各执一物，正在张牙舞爪的时候，热水与茶叶接触时迸发出来的香气，随着热水的袅袅上升，第一时间就传入了鼻端。

那是一种凌冽的香气，清新的，明快的，悠远的，绵长的。

像初冬的凌晨，四点钟起床赶飞机，出门的一刹那，凌冽的冷空气扑面而来，清冷的晨风里，夹着不知道从哪里飘来的花香。

那一刻，从头到脚，每个毛孔都清醒了，通透了。

想来，这便是高山茶的韵味吧。

高山的冷峻，高山的孤傲，高山的雄奇与壮丽，全都融入了这一杯晶莹的茶汤里。

山花落尽山长在，山水空流山自闲。

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